绣球黄鱼怎么做好吃

将鱼刮净鳞，去掉鳃、内脏，用清水洗净

鱼放在案板上，用刀从胸鳍处切下鱼头，从下颌处将鱼头劈开，去掉鱼石，再将鱼尾切下，分别装在两个盘内

鱼头、鱼尾用部分料酒、盐腌渍

用刀从鱼体中间片开成两半，剥去鱼皮，剔去骨刺，顺着鱼肉丝纹切成细丝，装在盘内，放入少许料酒、盐腌渍一下

把葱、姜、冬菇、冬笋、火腿、肥猪肉、青菜等分别洗净，切丝待用

葱丝、姜丝、冬菇丝、冬笋丝、火腿丝、肥猪肉丝、青菜丝再加一些料酒、盐、味精和鸡蛋清(1个)、湿淀粉、香油拌匀，即成绣球鱼坯料

剩下的1个鸡蛋清放在碗内，加湿淀粉调成蛋清糊

取大盘1个，将腌好的鱼头、鱼尾挂匀蛋清糊，分别摆在盘的两端

把腌好的绣球鱼丝坯料做成直径2.5厘米的丸子，摆在鱼头、鱼尾之间，成为鱼身形

入屉旺火、沸水、足气速蒸10多分钟，蒸至绣球妨子嫩熟即取出

再用红樱桃点缀在鱼头两侧成为鱼眼睛

将锅架在火上，放油烧至七成热，下入葱丝、姜丝炝锅，爆出香味后烹入料酒，随即放入适适量清汤，盐烧开

撇去浮沫，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋入香油，推匀浇在鱼丸和鱼的头，尾上即成