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酥炸茄子夹怎么做好吃

酥炸茄子夹 168人 0人

做　　法：烧
口　　味：原味
难　　度：初中水平
人　　数：2人份
准备时间：30分钟
烹饪时间：<30分钟

主料

茄子600克

虾仁100克

小麦面粉25克

小米面100克

辅料

发酵粉25克

鲮鱼400克

猪油150克

酥炸茄子夹做法图解

先将面粉、黏米粉、发酵粉置在一起

注入少许清水，开成浓粉浆，让它发酵

作“间花”式削掉茄子皮，泡在清水中片刻捞起，斜切成双块“夹”形

鲮鱼脊肉剁烂成茸

虾肉用刀按烂，肥肉切细粒

将鲮鱼茸、虾肉茸、肥肉粒混合在一起，用适量盐、糖、淀粉等拌成胶

取此鱼胶，适量地酿入每件茄子夹内，完全酿妥后，蘸发酵之粉浆

放入文火油锅内，炸至呈金黄色时捞起，吃时蘸芥酱

烹饪小技巧

本品有油炸过程，需备猪油约1000克。

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