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白菜炖老豆腐怎么做好吃

白菜炖老豆腐 243人 0人

做　　法：炖
口　　味：清淡味
难　　度：初中水平
人　　数：2人份
准备时间：5分钟
烹饪时间：<30分钟

主料

白菜500克

北豆腐1块

辅料

葱少许

姜少许

食盐适量

鸡精少许

胡椒粉少许

植物油3汤匙

白菜炖老豆腐做法图解

将豆腐切小块入开水锅焯水，往水中放一小勺盐

焯好的豆腐冲凉沥干水份

将沥干的豆腐加少许盐入底味

平底锅或饼铛烧热，放油，将豆腐依次放下去煎至两面金黄

将白菜洗净切条，菜梆子和叶分开放

锅烧热放少许油，葱、姜爆香后先将菜梆子先放进去煸炒

等菜梆子变软后，再将菜叶放进去一起翻炒

1、2分钟后加少许盐调味

接着将煎好的豆腐放进去，然后加适量的水，水的量不宜过多，大约至菜的1/2，因为白菜在炖的过程中会出水，盖上盖大火煮开后，小火炖3-5分钟就可以了，最后加少许鸡精和胡椒粉就可以盛盘

烹饪小技巧

1.第一个关键点：豆腐要焯水，因为北豆腐一般是用卤水点的，所以余味有些苦，也略有些豆腥味，焯水可以很好的去除

2.第二个关键点：焯水时往水中放少许盐，这样不仅豆腐入味，而且豆腐也不容易碎

3.第三个关键点：豆腐要先加些盐入个底味

4.第四个关键点：豆腐要事先煎一下，这样不仅豆腐更香，而且在炖的过程中也不会碎，使成菜更加清爽

5.第五个关键点：白菜也要事先煸炒一下，这样去除一些白菜的水分，做出来味道更好，炒的过程中将叶子和梆子分开，因为成熟度不一样

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