鱼香茄子煲怎么做好吃

材料准备：茄子切成长条，青红椒切片，姜，蒜磨成末，香葱切小段

猪绞肉可以先用少量料酒腌制片刻，（不用加调味腌，否则会咸）将鱼香汁的所有材料混合在一只碗内，让糖溶化

锅内热两大饭碗的油，将茄条放入炸

炸至茄条软身

将茄子取出沥干油份

倒出炸剩下的油，只留一点底油。冷油将姜末，蒜末爆香

放入一大匙红油豆瓣酱炒至色泽红亮。(豆瓣酱很咸的,所以一定要控制好量)

放入猪绞肉炒散，至熟

倒香葱粒，鱼香汁（生抽1大匙，老抽半茶匙，香醋半茶匙，糖1茶匙，香葱碎适量），一杯水或是高汤煮至水开

再放入炸好的茄条，煮至水份快收干

倒入水淀粉勾芡即可。（水份不要收的太干，因为一会放入砂锅里还要煮一下，太干就糊底了）

将煮好的茄子放入砂锅内，煮至水开即可（即把砂锅烧热了就可以了）最后洒上香葱粒上桌