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秘制啤酒鸭怎么做好吃

秘制啤酒鸭 150人 0人

做　　法：烧
口　　味：微辣味
难　　度：新手尝试
人　　数：
准备时间：30分钟
烹饪时间：<60分钟

主料: 鸭肉300克

辅料

蒜适量

葱适量

姜2片

桂皮少许

食盐适量

鸡精适量

白糖1小勺

老抽半勺

秘制啤酒鸭做法图解

准备原料，香菇洗净后切丝，姜切丝，蒜头切丁，香葱，大蒜切段，青红椒切片

鸭肉切块用清水浸泡15分钟，锅内煮沸水后加入鸭肉烫一分钟，焯去血水后捞起沥干水分

锅内倒入1勺植物油，以中火爆香八角，蒜头，姜丝，桂皮，红辣椒

倒入鸭肉煸炒出油份，加入香菇，调入鸡精，盐，白糖

加入生抽，老抽炒至上色

加入啤酒，没过鸭肉，大火煮开后改小火

焖十分钟后加入香葱，大蒜，青椒翻炒均匀同样小火继续焖煮20分钟

焖至汤汁基本收干即可出锅

烹饪小技巧

1：香料份量不宜多，目的只是提鲜，太多了会抢了主味

2：啤酒能起到去腥的作用，不需要再加料酒

3：加入啤酒改用小火焖煮，控制于30分钟左右，太久啤酒会挥发掉浓郁的香气

4：老抽能让鸭肉具有浓郁的色泽，但口感比较咸，与生抽一起调入以免口感太过干硬

5：鸭肉的皮油比较多，所以只需加入少许植物油爆香配料

6：鸭肉焯去血水后可以连同爆香的配料加适量清水一起入电压锅炖15分钟左右，再倒入锅中翻炒，这样可以减少焖煮的时间，同时鸭肉翻炒的时候也更容易入味

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