鱼香肉丝怎么做好吃

切肉丝：我感觉合适的肉丝长度为4厘米，这个长度，在油锅中容易用筷子划散。肉丝的直径约为0.4厘米，这个直径容易与木耳丝和冬笋丝匹配

肉丝入底味：切好的肉丝要先腌入味，即先在肉丝中放料酒、胡椒粉、酱油、少许盐之后，要用手反复抓匀，直至粘手后，证明盐己渗入肉中，形成了底味

嫩肉粉抓嫩：这时再放少许嫩肉粉，兑少许清水，用手抓匀，直至将水全部抓入肉中

干淀粉上浆：嫩肉粉抓完后，再放干淀粉，大约每50克肉，放1/2茶匙的干淀粉，我用了200克肉丝，放了4份1/2茶匙的干淀粉，这时一定兑入清水，边抓边兑，直至将干淀粉全部抓匀，但盘中没有多余的水

肉丝封油：最后倒入肉丝中少许生油，使肉丝在腌制时不发干，同时便于肉丝滑油时不粘连。放入封油后腌30分钟

肉丝滑油：锅中放宽油，约是肉丝的2倍以上，在4成热时，将肉丝倒入锅中，一定用筷子划散，不要用铲子，当肉丝变色8成熟，即可捞出控油

葱姜蒜：葱粒20克、姜末10克、蒜末10克

木耳冬笋：木耳丝20克、冬笋10克木耳、冬笋焯水

兑碗汁：一汤匙醋＋一汤匙白糖＋一汤匙酱油＋二汤匙清水＋少许盐＋味精＋水淀粉

锅中放油，放入一汤匙郫县豆瓣酱及剁掓酱，用小火炒出红油后，倒入肉丝炒散，然后放入姜末和蒜末炒出香味，再放入木耳丝及冬笋丝炒匀，然后倒入碗汁，再撒入葱末，炒匀后即可出锅