醋熘鳜鱼怎么做好吃

大蒜去蒜衣，洗净,韭黄择洗干净，切段,葱去根须，洗净，切段,姜洗净，切片

将鳜鱼去鳞、鳃、鳍，剖腹，去内脏洗净

在鱼身的两面剖成牡丹花刀，用线扎紧鱼嘴,用刀将鱼头、鱼身拍松

将锅置旺火上，舀入花生油，烧至五成热

将鱼在水淀粉中均匀地挂上一层糊，一手提鱼尾，一手抓住鱼头，轻轻地将鱼放入油锅内，初炸至呈淡黄色捞起

解去鱼嘴上的扎线，略凉后再将鱼放入七成热的油锅内炸至金黄色捞出

稍凉后，再放入八成热的油锅内炸至焦黄色，待鱼身浮上油面，捞出装盘，用于净的布将鱼按松

在第二次复炸鱼的同时，另取一只炒锅上火，舀入花生油100克烧热，放入葱、姜炸香，加酱油、绍酒、白糖和清水500毫升，同烧

待烧沸后，用水淀粉勾芡，再淋入香油、醋、韭黄段、熟花生油50克，制成糖醋卤汁

在制卤的同时，另取炒锅上火，烧至锅底灼热时，舀入熟花生油100克，及时将另一只锅内卤汁倒入

将鱼和卤汁快速端到席面，趁热将卤汁浇在鱼身上，便发出“吱吱”的响声

再用筷子将鱼拆松，使卤汁充分的渗透到鱼内部即成