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特色熏鱼干怎么做好吃

特色熏鱼干 136人 0人

做　　法：炸
口　　味：酸甜味
难　　度：高级厨师
人　　数：2人份
准备时间：15分钟
烹饪时间：<10分钟

主料: 草鱼2斤

辅料

番茄酱适量

醋适量

白糖适量

食盐适量

胡椒粉适量

鸡蛋白适量

淀粉适量

白芝麻适量

特色熏鱼干做法图解

鱼中段去鳞和内脏洗干净

切成很薄的片，越薄越好，厚的肚子肉要片成两片。

切好的鱼片用盐，胡椒粉（最好是白胡椒，我用了黑胡椒成品有点杂质），蛋清，腌渍十分钟。

盘中放干淀粉备用。鱼片沾一层薄薄的淀粉，下油锅炸酥脆金黄。

锅里的油全部倒掉。放入番茄酱，醋，白糖，水，熬滚后煮到汤汁粘稠浓郁。

放入芝麻，鱼片，一起翻身搅拌。

搅拌均匀的鱼片，称出来拨弄散，放置等凉了就可以了。

烹饪小技巧

1，这里的鱼肉用的是草鱼的中段，鱼片要切薄

2，油温六七成的时候，下鱼片，一个一个的沾了下，一锅不要炸很多，沾淀粉就把鱼片两面放上面即可，不要很厚。

3，鱼片丢进油锅后，中大火，炸到鱼片全部飘起来，并且成微黄色。只有水分都出去，才能主动吸收料汁。

4，炸东西只要保证器具和手上，不沾水就不要担心油会溅出来。

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