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鱼头肥肉泡大饼怎么做好吃

鱼头肥肉泡大饼 135人 0人

做　　法：炖
口　　味：咸鲜味
难　　度：初级入门
人　　数：3人份
准备时间：90分钟
烹饪时间：<60分钟

主料: 鱼头3斤

辅料

五花肉300克

食盐2茶匙

酱油1汤匙

醋1汤匙

鸡精1茶匙

葱适量

姜适量

蒜适量

八角适量

花椒适量

干辣椒适量

料酒1汤匙

黄酱2汤匙

白糖1茶匙

油饼适量

鱼头肥肉泡大饼做法图解

带皮五花肉是煮熟的

将原材料作如下加工，鱼头从中间刨开，洗净备用，油饼切好备用

煮制五花肉时，肉汤不要倒掉，方法是洗净的五花肉放入锅中，加入清水漫过五花肉，放入葱姜块;料酒，小火煮制1小时。撇净肉汤的浮沫，保留原汤，留作炖鱼用。就能去腥，增添鱼汤泡饼鲜味

擦干鱼头表面的水分，入锅二面煎制，盛出备用

锅中放油，依次爆香八角;花椒;香叶;桂皮，及葱姜蒜;干辣椒，放入黄豆酱，料酒;酱油烧开

然后，码入鱼头，倒入肉汤持平，或补水持平，码入肉片，小火炖制

20分钟后即可关火，在浸泡30分钟最好，把煮好鱼头肥肉汤浇在饼上即可

烹饪小技巧

1、五花肉：猪大油能够很好的去腥，所以煮熟的五花肉切成片与鱼头一起炖，能够有效去除鱼头的腥味。

2、一碗汤：煮制五花肉时，肉汤不要倒掉，方法是洗净的五花肉放入锅中，加入清水漫过五花肉，放入葱姜块;料酒，小火煮制1小时。撇净肉汤的浮沫，保留原汤，留作炖鱼用。就能去腥，增添鱼汤泡饼鲜味。

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