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茄汁薄荷炖小牛腱怎么做好吃

茄汁薄荷炖小牛腱 151人 0人

做　　法：炖
口　　味：茄汁味
难　　度：初级入门
人　　数：2人份
准备时间：5分钟
烹饪时间：<60分钟

主料: 牛腱子1个

辅料

胡萝卜1根

西红柿1个

红皮洋葱1/4个

食盐适量

姜适量

桂皮适量

番茄酱适量

大葱适量

薄荷1小朵

橄榄油适量

黑胡椒适量

生粉适量

白糖适量

红酒适量

茄汁薄荷炖小牛腱做法图解

所有食材清洗干净，胡萝卜且块、蕃茄去皮切大块、洋葱切片、西芹切小块，1小朵薄荷略切碎（此步骤可以顺延到牛肉炖好时再操作，以免过早切好蔬菜的维生素流失）

将小牛腱擦干水份，两面抹上适量盐、黑胡椒粉，最后抹上生粉或面粉；锅中放橄榄油烧热后，放入小牛腿两面各煎1分钟

放入姜片、葱段、大蒜一起炒出香味，加入热水没过小牛腱及香料改小火慢慢炖1-1.5小时，待肉炖酥烂时加入胡萝卜块继续炖

炒锅中放橄榄油少许加热后放入洋葱爆香，接着加入蕃茄一起翻炒，加入足量的蕃茄酱，少许糖翻炒

烹饪小技巧

1、小牛腱一定要小火久炖，炖到肉质酥烂，约需1-.1.5小时；

2、这道菜整体是茄汁的酸甜口感，所以炒蕃茄时多加些蕃茄酱，再加少许糖调和酸味；后面炖汤时也可以根据口味再加蕃茄酱调整色泽，口感；

3、薄荷千万不能多，2-3片嫩叶即可，切碎出锅前撒在汤中拌匀，带着淡淡的薄荷香，过多则味太重。

4、最后要以大火收干汤汁，使汤汁呈浓稠的西式酱汁口感。

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