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炒疙瘩怎么做好吃

炒疙瘩 143人 0人

做　　法：炒
口　　味：香辣味
难　　度：初中水平
人　　数：1人份
准备时间：30分钟
烹饪时间：<15分钟

主料

小麦面粉适量

鸡胸脯肉1小块

辅料

蒜苔适量

胡萝卜1根

豌豆适量

色拉油适量

蒜5克

辣酱适量

炒疙瘩做法图解

材料集合图：

面粉里加点盐，分次加水，搅成雪片状，和成较硬的面团，饧30分钟，中间再揉两三次

第1步鸡胸肉切成和疙瘩大小差不多的丁

第2步蒜薹掐头去尾，洗净，切成和疙瘩大小差不多的丁；胡萝卜洗净，也切成同样大小的丁

第3步青豆用水冲洗一下

第4步把饧好的面再揉揉，按扁，用擀面杖擀成半公分厚的面片

第5步用刀切成半公分宽的长条

第6步再把每根长条搓成园条

第7步用手把没跟园条揪成小疙瘩，一定要撒上面粉，防止粘连

第8步用笊篱把疙瘩上的面粉，筛掉

第9步锅置火上，放入水，烧开，把晒过的疙瘩放入锅中，煮至8成熟

第10步捞出，过凉水，以防粘连

第11步炒锅置火上，放油烧至5成热，放入用料酒、淀粉腌制的鸡丁，翻炒至变色，盛出

第12步留底油，放蒜片爆香，放入胡萝卜丁、蒜薹丁和鸡丁，翻炒。加入韩式辣椒酱，少许盐翻炒

第13步最后放煮熟的疙瘩和青豆，翻炒均匀，即可

炒疙瘩

炒疙瘩

炒疙瘩

炒疙瘩

烹饪小技巧

如何做出筋道的北京小吃炒疙瘩？

1、炒疙瘩的面要和的硬一些，做到三光。如果刚和好的面，不光滑，不要着急，等饧一会儿，再揉，多肉几次就可以了。

2、疙瘩不能太大，也就是半公分见方。

3、正宗的疙瘩是用手一个一个揪成的，如果想偷懒，就用刀切成这么大小的方块。

4、疙瘩煮之前要过一下筛，目的是筛去上面的面粉，以防煮的时候，糊锅。

5、煮的时候，要蹭着锅底搅，也是为了粘锅底。

6、炒的时候，先放其他难熟的肉和蔬菜，最后放疙瘩，炒匀即可。

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