传统水煮牛肉怎么做好吃

牛里脊切薄片，越薄越好；加入盐，抓匀调味，腌制5分钟；

少量加入清水，边加边抓匀至水分被牛肉完全吸收；至牛肉片变得饱满有光泽；

加入湿淀粉；再次抓匀，静置15分钟；

锅中加入适量花生油，漏勺中放入干红辣椒和花椒，待油烧至5、6成热时，用汤勺将热油不停浇在花椒和辣椒上，至辣椒变成深造红色、花椒炸酥；

炸好的辣椒和花椒，放在案板上冷却后，切成细末，即成麻辣酥。

油麦菜洗净切段；竹笋洗净切段；蒜苗切碎；姜蒜切成末；

起炒锅，加入1大勺适才炸麻辣酥用的油，爆香1大勺豆瓣酱至出红油；

下入竹笋煸炒至熟；再下入油麦菜，煸炒至颜色翠绿；盛出放在盘底；

再次起锅，加入2大勺油，小火爆香2大勺豆瓣酱；

加入姜末和一半蒜末，继续小火煸炒；

煸炒至出红油，加入适量开水，加入生抽，加入糖；

沸腾后，逐片快速下入牛肉片；煮至肉片均匀变白色；

连同汤汁一起到在蔬菜上；撒上适量麻辣酥；

再放上青蒜苗粒和另一半大蒜末；

锅中再次烧热油，这次要热一点儿，烧到微微冒烟；

取适量浇在蒜末、青蒜苗和麻辣酥上，一定要听到“滋滋啦啦”的声音。