江南各地的粽子

　　端午节始于周朝，当时有“五月五日，蓄兰而沐”的说法。但端午节的粽子，则要到东汉才出现，当时叫“角黍”。《风土记》中说“五月五日，以菰叶裹黏米，杂以粟，以淳浓灰汁煮之令熟。煮肥龟，令极熟，去骨加盐豉秋蓼，名曰俎龟黏米，一名粽，一名角黍。”看来当时的粽子做法已经很多，居然还有用乌龟肉做馅的。说起来，在当时，端午节食物很多，比较奇怪的一种是“枭羹”，也就是以枭做成的羹，当然普通人家是不太吃得上的，只有相对简单的粽子，和屈原的传说一起，一直流传下来。

　　南方人做粽子，喜欢用新鲜竹叶，据说干叶子绑出来的粽子烧好了竹叶的清香不够浓。北方人则习惯用苇叶，苇叶细长，所以也出现了小巧玲珑、长不及两寸的粽子。在江南，有很多有名的粽子，比如浙江的湖州粽子，米质香软，其甜粽以枣泥或豆沙为馅，上面加一块猪板油。蒸熟，猪油融入豆沙，十分香滑适口。广东的中山芦兜粽，长得很奇怪，像擀面杖一样是圆棒形，馅也花样很多，光咸的就有咸肉、烧鸡、干贝、叉烧等。闽南则有一种很特别的粽子，称为碱粽。做法是在糯米中加入碱液（碱液是用植物叶子的草木灰做成的汁液，可以暖脾胃，还可以起到一定防腐的作用）蒸熟而成，吃的时候，加上蜂蜜，尤为可口。

　　端午节如果有机会去各地走走，一定要尝尝当地粽子，再喝上几杯黄酒，消一消这六月的块垒。