大围山蒸方肉

一、原料
　　主料：五花肉1000克。
　　配料：小白菜心250克，香葱5克。
　　调料：植物油20克，精盐5克，味精8克，酱油10克，红曲粉3克，整干椒15克，豆豉5克，香油3克。
二、制法
　　1、将五花肉切成15厘米见方的大块，烙毛后刮洗干净。皮面朝下放在砧板上，在肉上切2厘米宽的十字花刀，放入碗内待用；整干椒切段。
　　2、净锅置旺火上，放入植物油，下豆豉、干椒段炸香，加入清水，放精盐、味精、酱油、红曲粉调好色、味，淋在装有方肉的碗内，用保鲜膜封好，上笼蒸2小时至肉软烂后取出。
　　3、将小白菜去老叶，下入沸水锅内，加精盐、味精，焯水后捞出，淋明油待用。
　　4、上菜时，将肉翻扣于盘内，小白菜心围边，撒上葱花，淋香油即可。
三、特点
　　肥而不腻，滋味鲜美。