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河虾为什么一煮就变红?

[ 来源:易君美食网 | 作者: | 收藏本文 ]

河虾

 
虾的外壳中含有很多种色素,大多数是青黑色的。烧煮时产生很高的温度,几乎将所有的色素都破坏掉了,只剩下不怕高温的红色素,所以虾就变红了。