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椒麻鸡怎么做好吃

椒麻鸡 151人 0人

做　　法：煮
口　　味：椒麻味
难　　度：初中水平
人　　数：2人份
准备时间：15分钟
烹饪时间：<30分钟

主料: 鸡1只

辅料

色拉油适量

食盐适量

姜适量

花椒适量

干辣椒适量

料酒适量

生抽适量

小葱适量

椒麻鸡做法图解

整鸡（我喜欢剁大块）冷水入锅，加少量料酒煮至水开后，加葱、姜和数滴香醋，调最小火煮约12分钟

第1步鸡捞出过凉开水，完全冷却后沥干水切成小块备用。冷油放入花椒炸出香味，把花椒捞出放凉，油待用

第2步葱切碎，加入盐和凉后的花椒，一起剁成碎粒，铺在鸡块上面。步骤2中的油烧至冒烟后浇在调料上面，加入少许蒸鱼生抽和鸡汤即可

椒麻鸡

椒麻鸡

椒麻鸡

椒麻鸡

椒麻鸡

烹饪小技巧

1、鸡可以整只入锅煮，我为了方便取肉，斩成大块。

2、如果你不煲鸡汤，连骨剁块，可以参照下面的做法：白切鸡。

3、鸡肉过冷后，皮更爽脆，肉更紧实。

4、花椒炸出香味更好吃，但注意不能炸糊，否则会发苦。

5、葱和花椒剁碎就行了，我图中剁的过烂，口感反而不好。

6、蒸鱼生抽本身有甜味，如果没有蒸鱼生抽就用普通生抽，加点白糖。

7、注意控制盐和生抽的量，最后一步加入少量鸡汤是为了中和咸味。

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