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糖醋小排怎么做好吃

糖醋小排 136人 0人

做　　法：烧
口　　味：酸甜味
难　　度：初中水平
人　　数：2人份
准备时间：5分钟
烹饪时间：<90分钟

主料: 猪小排300克

辅料

色拉油适量

酱油30毫升

葱2段

姜3片

香醋30毫升

小葱少许

白芝麻少许

糖醋小排做法图解

小肋排洗净，控水备用

第1步汤锅内注入2/3的清水，放入排骨、葱段、八角、料酒和姜片，大火煮沸后转中小火加盖煮1个小时后捞出沥水

第2步炒锅内热油（油量为平时炒菜的3倍），约五成热时倒入煮好的排骨，小火炸至两面金黄水分变干时捞出控油

第3步洗干净锅，在锅中加入白糖和少许清水，用小火慢慢的将糖熬至融化，待表面翻泡泡并且颜色变黄糖汁有一点儿粘稠感时，依次调入盐、香醋、酱油，混合均匀

第4步慢慢搅拌着熬成深色的糖色

第5步将控过油的排骨放入糖汁中，翻拌均匀后出锅，撒葱花和白芝麻，冷热食用皆有风味

糖醋小排

糖醋小排

糖醋小排

烹饪小技巧

1、选购排骨时要选形状均匀的肋排，在超市的肉类专柜有专门剁好的排酸肋排，新鲜又省事。

2、熬制糖色的白糖尽量选用绵白糖，白砂糖颗粒大，不容易变粘稠。熬糖汁时注意把握火候并且多观察，微微变黄色后就放入调料，以免影响口感。

3、炸肋排时一定要小火慢慢的炸，不要急着翻面，用铲子轻推，一边炸变色后再翻炸另外一面，颜色变金黄即可。

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