当前位置：首页 > 菜谱大全 > 豉油辣炒小观蚬蛤

豉油辣炒小观蚬蛤怎么做好吃

豉油辣炒小观蚬蛤 241人 0人

做　　法：炒
口　　味：香辣味
难　　度：初中水平
人　　数：2人份
准备时间：15分钟
烹饪时间：<30分钟

主料

蛤蜊500克

红皮洋葱1个

辅料

葱1根

姜20克

蒜1头

干辣椒8个

小葱少许

蒸鱼豉油1勺

白糖适量

豉油辣炒小观蚬蛤做法图解

跑尽泥沙的蚬蛤清洗干净，彻底沥干水分

洋葱、生姜切丝，大蒜切片，干红辣椒和小红辣椒切圈，小葱切碎备用

起油锅，爆香紫洋葱、姜、蒜、干红辣椒、香叶

下入沥干水分的蚬蛤，迅速平铺开，大火爆炒

部分蛤蜊开口时，烹入料酒和蒸鱼豉油，继续大火翻炒

大部分蛤蜊开口后，添加一点点糖提味，大火翻炒均匀，关火

撒入小红辣椒圈和葱花，兜匀出锅

烹饪小技巧

1、蛤蜊必须是鲜活和跑尽泥沙的

2、蛤蜊入锅之前必须控干水分

3、小火煸香料，香料充分出香味后，再下蛤蜊

4、蛤蜊下锅之后，尽可能迅速平摊开，以便均匀受热

5、蛤蜊下锅后要大火爆炒

6、蛤蜊半开口的时候就迅速调好味

7、调味尽可能简单，以免掩盖蛤蜊本身的鲜味

8、大部分蛤蜊开口就可以关火，余温会让蛤蜊继续受热，否则口感易老

相关做法

相关口味